酒后砂锅汤用具有哪些及砂锅的用法

酒后砂锅汤和陶瓷锅砂锅是有区别的，砂锅煮出来的药不会有异味，也不会渗入其他矿物质。陶瓷锅煎药时会有微量矿物质渗入，当然陶瓷锅一般也可以用来熬药，如果不是很严格的话。

一、煲汤用具

（酒后砂锅汤1-1）

1.砂锅

煮汤时也可以选择质地细腻、内壁洁白的砂锅，千万不要用劣质砂锅，因为劣质砂锅的瓷釉中含有少量的铅，在烹饪酸性食物时容易溶解，对健康有害。

新买的砂锅要用淘米水浸泡一晚上，让淀粉渗透到砂锅的孔隙中，让砂锅的孔隙更加紧实。砂锅不能烧空。在你把砂锅放在炉子上之前你必须先放八种要煮的配料，同时一定要小火煮，砂锅里的汤煮开后再转中火。煮的时候如果需要加水，就要加温水因为如果锅里冷水和汤的温差太大，砂锅就会爆。

2、瓦罐

在南方陶罐多用于煮汤，因为陶罐是用应时、长石、粘土等不易传热的原料，经高温烧制而成。它们具有良好的通风和附着力，传热均匀，散热缓慢，煮汤时瓦罐能将外热均衡持久地传递给内料，使汤的味道更鲜醇食材更容易弄碎。

提示：

切勿将瓦罐直接放在大理石桌面或瓷砖地板上，因为温差会导致瓦罐爆裂，当锅体温度降低到不太热的程度时，需要清洗刚用过的鳄鱼。瓦罐和砂锅的窍门可以互相借鉴。

3、炖锅

炖锅的味道比砂锅稍微差一点，它的内锅可以直接放在煤气炉上煮，操作非常简单。